蒂芬妮的小窩

    辣炒田螺

    食材：田螺、乾辣椒、花椒、豆瓣、泡薑、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖。

    做法：

    1.田螺買回後，放清水里養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水。

    2.鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。

    3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。

    4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

    5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。

    6.加香菜、乾辣椒，料酒炒出香味。

    7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將乾，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。

    提醒：田螺一定要燒熟燉透才能食用，千萬不能吃生的或半生的螺肉，否則會導致感染寄生蟲病。

    酒鬼花生

    食材：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。

    做法：

    1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。

    2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入复炸一次撈出瀝油。

    3.鍋裡留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

    4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦。

    小貼士：

    1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

    2、最後炒乾辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

    小米椒爆雞胗

    食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。

    做法：

    1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。

    2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。

    3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

    4.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜了。

    提醒：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺。

    辣炒藕丁

    食材：藕、豆豉、蒜、青椒紅椒、乾辣椒粉、生抽、醬油。

    做法:

    1.藕洗淨，切條，然後切成一厘米左右的丁丁；青椒紅椒切碎，蒜切末末，備用。

    2.鍋裡放油燒熱，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒，然後加入豆豉、生抽少許，醬油大約兩三滴翻炒均勻。

    3.加入一點點的水，稍稍燜一下，根據口味加鹽，待水快收乾了加入青椒紅椒碎，翻炒幾下，把水分完全炒乾。

    4.關火，加入剩下的蒜末，翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。